科普课堂 | 硫 ，“被遗忘”的营养物质
硫作为一种有些“被遗忘”的营养物质，很少在营养科普文章中被提及。很多人提到硫元素，更多想到的是其引发的酸雨等灾害对环境、土壤的危害与污染。然而，硫元素在动植物的生长和人体健康方面其实扮演着重要的角色。但在过去几年里，硫的功能和硫肥的施用并没有得到足够的重视，土壤缺硫已经成为全球的普遍现象。土壤硫元素缺乏问题不容小觑，会直接影响到作物产量、动植物营养进而影响人体的健康。
那么硫元素到底对人体健康有哪些影响？我们又应如何注重硫在农业、土壤中的应用呢？
硫与人类健康
在人体中，硫元素含量排名第八，是生命组成的必需元素之一。其主要的生理功能有：
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硫是人体中不可缺少的常量化学元素之一,它是构成氨基酸的重要组成部分,是构成细胞蛋白、组织液和各种辅酶的重要成分,是维护身体健康及美容、护肤的必备营养元素。
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硫还有助于体内的新陈代谢,可维护大脑功能正常、促进肠胃的消化吸收及增强人体的抵抗力等。硫元素还对疾病治疗有一定帮助。硫还是胰岛素生产的必要成分，并在治疗关节炎、糖尿病等疾病,提高肠胃的消化与吸收能力,增强人体抵抗力,预防癌症,促进人体新陈代谢等方面也起着重要作用。
硫元素摄入小科普
人体主要通过饮食途径摄入硫,虽然现在对人体摄入硫的量没有明确的推荐数据,但相关资料显示,体质量为70kg的男性,每日最低含硫氨基酸摄入量为910~1120mg。
谷胱甘肽是膳食硫的来源之一，作为身体“有毒废弃物清理队”的重要成员，也是重要的抗氧化剂之一,可以抑制其他分子的氧化,有效预防被动吸烟、电磁辐射等对人体带来的不良影响。水果和蔬菜提供的谷胱甘肽占50%以上，肉类提供的谷胱甘肽少于25%。某些植物性食物的含硫氨基酸含量比较高，如玉米、葵花籽、燕麦、巧克力、腰果、核桃、杏仁、芝麻籽等。
强化植物硫营养
日常膳食是人体摄入硫的主要途径，那么通过硫肥施用补充硫营养、满足作物需求是强化植物硫营养,提高动植物体含硫氨基酸含量，是保障人体健康的重要手段。
硫肥利用率现状
相关研究表明,全球范围内的谷物类作物的硫肥利用效率仅为18%,且有进一步降低的趋势。
低利用率原因：
①淋洗损失。硫酸根离子是作物吸收利用硫元素的主要形态,但硫酸根离子在土壤中易发生淋洗损失。淋洗损失量与土壤性质、硫的施用形态和施用量、降雨量等因素有关。
②吸附与固定。硫的吸附与固定与土壤酸碱性有很大关系,在铝、铁含量较高的酸性土壤上,硫吸附与固定量较高,而在pH>7的土壤上,硫的吸附和固定量较低。因此,调节土壤的pH在合适的范围内可以有效提高硫的利用率。
③硫肥的施用时间、施用方式、施用量、施用形态不当,也会降低硫肥的利用效率。
解决策略
对不同地区、不同作物、不同气候甚至不同施肥习惯的土壤，应因地制宜，综合考虑以下因素:
①土壤性质。在盐碱地等碱性土壤上,施用单质硫肥效果较好。
②作物需求。有的作物生长前、中期对硫的需求量较大,在硫肥施用时要优先考虑含硫酸根形态的硫肥供应。
③气候条件。在高降雨量地区,单独施用含硫酸根形态的硫肥时淋洗损失风险较大,也不易满足生物全生育期对硫的需求。
④期望产量水平。期望的产量越高,作物带走的硫养分就越多,因此需要投入较多的硫肥。
⑤硫肥特性。目前市场上有单质态硫肥、含硫酸根形态硫肥、含有机硫硫肥等,不同硫肥中硫的养分释放等功能不同,需根据不同土壤、气候等条件来选择适合的硫肥。
⑥元素互作。相关研究证明,硫与氮、 硫与磷等同时施用,可以有效提高植物对氮、磷、硫等养分的吸收利用,提高养分利用率。
⑦社会经济因素。肥料的价格、肥料施用习惯以及产投比也是影响农户选择和施用含硫肥料的重要因素。
硫作为动植物与人体不可缺少的元素之一，硫肥施用是强化动植物硫营养和保障人体健康的重要途径。在未来，应基于不同土壤、气候、作物条件,结合不同硫肥特性和社会经济因素,考虑选择适宜的硫肥种类，实施科学施肥,从而提高硫肥的利用效率,促进植物对硫的吸收利用,强化动植物和人体的硫营养。